食品質(zhì)量和保質(zhì)期依賴于生產(chǎn)過程中對水和濕度的控制，Rotronic羅卓尼克設(shè)備廣泛用于過程控制和質(zhì)量控制測試。
應(yīng)用：原料監(jiān)測
食品生產(chǎn)過程中，食品原料如面粉和糖的水分含量是不同的，當(dāng)混合在一起時(shí)會(huì)對最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，在自動(dòng)化生產(chǎn)條件下對原料水含量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)測，才能保證成品的品質(zhì)
適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/溫濕度水活性產(chǎn)品
應(yīng)用：發(fā)酵控制
操作條件要求高濕度條件下（90％rh）
適用產(chǎn)品——溫濕度變送器
應(yīng)用：烤箱
需要控制露點(diǎn)以在面包表面結(jié)成硬皮
適用產(chǎn)品——溫濕度變送器
應(yīng)用：質(zhì)量控制
％rh可以控制細(xì)菌活性和產(chǎn)品保質(zhì)期
適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/：溫濕度水活性產(chǎn)品
應(yīng)用案例：烘焙
事實(shí)和數(shù)據(jù)：
記錄顯示，早在公元前2600-2100年時(shí)埃及人就烤出了面包，他們相信這是從巴比倫學(xué)習(xí)到的技能。美國每年人均消耗大約53磅（24公斤）的面包。皮塔面包的“氣孔"是因?yàn)檎羝a(chǎn)生的。蒸汽促使面團(tuán)不斷膨脹，遇冷后變平，一個(gè)個(gè)氣孔就在其中留了下來。美國農(nóng)民每賣一個(gè)面包只能收入5美分（或更少）。
烘焙概述：
我們大多數(shù)人對于美食的追求都是永無止境的。選擇最美味的面包，蛋糕和糕點(diǎn)來愉悅我們的味覺和視覺。我們已經(jīng)習(xí)慣于各種各樣的面包和烘焙產(chǎn)品，但幾乎不知道他們是如何起源的。現(xiàn)在所謂的“生活必需品"－面包，它的歷史和制作，則是從近期開始。
在最早關(guān)于火的歷史記錄中發(fā)現(xiàn)，伴隨著光，同時(shí)可以產(chǎn)生熱量。然后發(fā)現(xiàn)不同的植物和種子都儲備了營養(yǎng)。后來，將谷物、水混合并加熱，可以制成一種培養(yǎng)基。將這種培養(yǎng)基覆蓋在熱石頭上面或?qū)⑴囵B(yǎng)基直接烤，“突然地"的第一個(gè)扁扁的面包產(chǎn)生了。這種能夠穩(wěn)定做出食品的能力從根本上改變了飲食習(xí)慣和我們祖先的早期生活方式。他們也從獵人發(fā)展成駐地居民。
為什么需要測量濕度？
制作面包，蛋糕，烤餅干和糕點(diǎn)，處理步驟比較復(fù)雜且溫度和濕度在整個(gè)制作過程中起著重要的作用。材料混合后，將面團(tuán)切成塊，醒幾分鐘，使面團(tuán)中面筋結(jié)構(gòu)可以放松從而更容易成型。如果在這個(gè)階段，溫度太熱面團(tuán)會(huì)太粘，不易被進(jìn)一步處理；如果太冷，面團(tuán)在氣孔的形成期間能導(dǎo)致?lián)p壞。如果濕度太低，成型過程中面團(tuán)表面就會(huì)干裂。這使得面團(tuán)在下一步驟最后發(fā)酵體積膨大時(shí)變得非常困難。
最后發(fā)酵是進(jìn)入烘培階段之前面團(tuán)體積發(fā)酵到90%的專業(yè)術(shù)語。為了得到品質(zhì)優(yōu)良的面團(tuán)，一般會(huì)用到恒溫恒濕箱。恒溫恒濕箱可以根據(jù)酵母和面粉的情況，產(chǎn)生對酵母生長的理想環(huán)境。溫度在38～42°C和濕度水平在70～80%RH被認(rèn)為是理想的環(huán)境。總之，在生產(chǎn)的各個(gè)階段使用優(yōu)質(zhì)原料，并精心處理會(huì)保證產(chǎn)品質(zhì)量，面團(tuán)溫度，烘焙溫度和濕度都需要精心調(diào)節(jié)。現(xiàn)代面包糕點(diǎn)使用自定義的通風(fēng)系統(tǒng)，通過精密的溫濕度控制。
羅卓尼克解決方案：
最新的濕度測量產(chǎn)品的核心是ROTRONIC電容式傳感器：HygroMer IN-1.。這種薄膜傳感器，具有業(yè)界好的長期穩(wěn)定性，是理想的應(yīng)用，探頭通常不需要經(jīng)常校準(zhǔn)。所有產(chǎn)品有帶有AirChip 3000的圖標(biāo)。
AirChip3000
輸出相對濕度、溫度和露點(diǎn)
可以存儲2000個(gè)數(shù)據(jù)
傳感器自檢功能
羅卓尼克產(chǎn)品——
1.溫濕度探頭
HC2A-S標(biāo)準(zhǔn)濕度探頭
-50...100°C,
0…100%rh,
±0.8%rh和±0.1°C,
2.HC2A-IC102高溫溫濕度傳感器
-100...200°C,
0…100%rh,
?15 mm
±0.8%rh和±0.1°C,
3.HC2A-IC302工業(yè)高溫濕度傳感器
-100...200°C,
0…100%rh,
?15/25 mm,
±0.8%rh和±0.1 K°C,
4.溫濕度變送器
HF7系列溫濕度不銹鋼探頭
HF5系列溫濕度變送器
用于可互換探頭
多種模擬和數(shù)字輸出，帶顯示
支持所有濕度學(xué)計(jì)算參數(shù)
5.HF1系列溫濕度變送器
0...50°C,5...95%rh
±3%rh和±0.3°C
多種模擬輸出
帶顯示
6.溫濕度手持表
HP32溫濕度手持表
可互換探頭
高精度相對濕度和溫度測量
露點(diǎn)以及其他濕度學(xué)計(jì)算參數(shù)
7.HP23溫濕度手持表
功能同HP23，在此基礎(chǔ)上增加功能包括：兩個(gè)可互換探頭。
